做凉皮要放碱吗 做凉皮不加碱行不行
现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，而且添加只能在兑浆这道工序里面进行，即沉淀之后制作之前调整面浆时加入，效果最好；现在市面上的凉皮从外观上看的话 分为两类，一类是黄凉皮，一类是白凉皮，这个主要与当地的消费习惯有关系的，如果做黄凉皮则加入食用碱就行了，具体为每斤面粉三克，如果做白凉皮则加入食盐或者什么都不加，凉皮制作中的。
起到增筋作用，需要放3到5克碱洗凉皮的水中一斤面加3到5克就可以1凉皮里面放碱起到调节PH值增筋作用主要使凉皮筋道光滑，防止发硬裂口断条等2在好的卫生储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2；加碱面可以让凉皮更筋道光滑，防止凉皮发硬裂口断条放碱起到调节PH值增筋作用 凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一，凉皮分为米皮和面皮两大类。
主要看做的是什么凉皮了，这里主要说的是成品凉皮的外观色泽，如果做的是微黄色的凉皮，加食用碱就行了，如果做的是纯白色凉皮，加食盐就行了，另外注意把握好沉淀的时间，切忌面浆发酵，尤其白凉皮，如果面浆发酵，加碱；1凉皮里面放碱起到调节PH值增筋作用主要使凉皮筋道光滑，防止发硬裂口断条在搞好卫生条件储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜25天，不发硬不发绵口感仍然筋道如初2食用碱并不是一种常用调味。
你好，不需要放小苏打，可以加点食用碱，但是没有筋力源的效果好，面浆中加点食用盐筋力源等，凉皮筋道爽滑；1碱面应该在做面糊时加入另外，做凉皮时碱面不需要放很多，因为凉皮里面放碱是起到调节PH值增筋作用2主要使凉皮筋道光滑，防止发硬裂口断条在搞好卫生条件储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜25天。
可以在做凉皮中需要调一个盐碱水，做的懒人凉皮也会更劲道Q弹，没有碱也可以不放凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮面皮米皮酿皮的统称流行于中国北方地区；蒸凉皮一般不需要放入碱面如果想要凉皮更筋道，可以适当放入一些碱面，这样可以防止凉皮出现裂口如果家中没有碱面，也可以选择不放，影响不是很大食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种东。
做凉皮不加碱行不行
凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，不用秤面也不用秤水，也就是说不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的和面主要就是为了下一步的洗面做好准备，不存在要求面团发酵的问题。
一般情况下是不需要加的，只要把淀粉和均匀就可以做的过程当中，只要把凉皮的步骤一步一步地做好在上锅蒸制的过程当中，一定要注意把握火候，过早过晚都不可以把凉皮做成型，所以一定要注意火候的程度。
做凉皮需不需要放碱
1、做法 1把面粉和盐过筛后没有筛子也可以不过，一点点的加入水搅成面糊注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋大约搅20分钟即可。
2、不需要凉皮做法如下原料水适量普通面粉500克盐3克工具一个大盆和面冷却面皮用，一口大锅盛放好几次的洗面水用，敞口的炒锅一口隔水煮面皮用，细网的筛子一个汤勺一个稍大点的平底不锈钢。
3、在制作凉皮时放碱和盐，主要是起到调节PH值和增筋作用在制作凉皮的面团中加入碱和食盐，可以使凉皮更筋道光滑，同时也能防止凉皮发硬断条食盐或碱最好在兑浆这道工序的时候加进去，即是在沉淀之后，制作之前调整。
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