芝士蛋糕为什么不膨 为什么芝士蛋糕不上色
1、为什么用圆模做轻芝士蛋糕烤好后会塌 可能有这样几种原因 1蛋白打发不到位 如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发 做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响；所以芝士蛋糕没有戚风膨胀得大是正常现象，像戚风一样膨胀就开裂了至于你说的味道，蛋糕店生产的产品可能会放增加酸味的添加剂，你做的时候，如果打芝士要加热的话，温度不要太高，味道会变淡另外我不知道你具体配方是；蛋糕膨胀不起来的原因可能是因为发酵粉的比例与面的比例不足水分有点多发酵时间不足加热时间不足蛋糕的材料主要包括了面粉甜味剂通常是蔗糖黏合剂一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替蛋糕乳化。
2、1食材奶油奶酪125克牛奶50克蛋黄3个低粉30克黄油30克蛋白3个白砂糖40克盐05克白醋几滴消化饼干47克黄油20克2准备5块消化饼干，装入保鲜袋中3用擀面杖擀成细末4将饼干末倒入碗；估计你的配方有问题， cheese cake的基本配方就是 芝士，精糖，面粉漏网过滤下，蛋黄 我不知道你说的安佳芝士是什么芝士，一般口感比较滑的，用的是奶油芝士，也有时候用意大利ricotta芝士，口感会差点，但是比较便宜 我把我们酒店；可能是你开始时的温度太高了，令它涨不起来，再加上都烤了60分钟了，它就会固定不会再涨了，又或是你开始的时候其它操作有误。
3、正常，蛋糕在膨大过程中产生气体，过会瘪了说明快熟了，如果你是轻乳酪说明你打的不够，重乳酪的话基本上不会有膨大的迹象；但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪。
4、想要蛋糕蓬松必须用低筋粉，低筋粉没有筋力才会更好的膨胀，蛋糕店做蛋糕都是低筋粉配合蛋糕油，加入打起发的鸡蛋液，三者相互协同，做出来的蛋糕才会气孔膨胀均匀，软糯，才会符合蛋糕标准，气孔太大或者死塌塌的蛋糕都属；这是因为他特殊的制造工艺与与你不可传的调配方式所以说人家的蛋糕做的，最好吃是有道理的这也正说明了行行出状元的道理，只要肯用心，就能做出松软的芝士蛋糕；做芝士蛋糕的时候，需要先把芝士先处理一下把芝士切小块然后用微波炉小火加热试试看，或者直接在75度的热水上面搅拌融化再加入芝士蛋糕里面，这样就可以了蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他；而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体；3蛋白消泡打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩消泡后。
5、轻乳酪蛋糕凉了以后回缩很正常，但是绝对绝对不可以冰冻，这个是蛋糕的材料特性决定的冷冻会破坏轻乳酪的组织，后果就是你这样啦；大多数芝士蛋糕，尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的这样可以更好地调节温度由于水的热容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂状的蛋糕如果出现了裂缝，也不要过于烦恼，你还可以将裂缝作为切口切芝士。
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