做老面包子的配方大全 做老面包子的配方大全窍门
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本文目录一览：
- 1、包子面的配方?
- 2、北方特色面食?
- 3、老面包子的做法
- 4、北方老面包子做法和配方
包子面的配方?
准备好主要的配料：面粉、干酵母、温水和适量的糖。根据自己所需的包子数量，可以根据比例来调整配料的数量。一般来说，可以按照面粉与水的比例为1：0.6进行搭配。然后，将面粉放入大碗中，加入适量的干酵母和糖。
包子发面的配方是高筋面粉500克、干酵母适量、温水约250毫升、细砂糖适量、食用油适量。先准备好高筋面粉、干酵母/鲜酵母、细砂糖和温水。将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的干酵母和细砂糖，搅拌均匀。
做包子发面技巧和配方比例如下：用料：中筋或高筋面粉500g、发酵粉5g、水适量、少量糖。倒入150g水化开5g的酵母，然后静置10分钟。面粉里加入适量的糖粉拌匀，如无糖粉可用少许水融解糖。
北方特色面食?
1、北方面食有：油泼面：油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。
2、兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅在牛肉面，肩挑着城里沿街叫卖。
3、北方面食主要有，大饼，烤饼，馒头，花卷，豆包，油条，烧饼，面条等。我现在可以给您分别介绍，保管您大开食欲。
老面包子的做法
将剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料。包好的包子放在蒸笼里，再次发酵20分钟。开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。发面过程如下：选对发酵剂：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉是常用的发酵剂。
小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）的做法 首先，我们要做小笼包的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。
制作步骤：面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。
然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。好在我大云南的破酥包本来就应该是开口笑，让人一眼就能看到里头是什么馅儿。
北方老面包子做法和配方
1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。加入洋葱、胡萝卜等调味品。将馅料调好。老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。
2、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、记得小时候看母亲常给自己做一些非常有特色的面食，比如包子，都是用老面加碱发酵，铁锅特别大，包子挨挨挤挤得满满一锅，刚出锅的包子，生气扑鼻，香软美味特别好吃。下面就介绍一下北方面食中包子的做法。
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