广东鹅的做法大全家常 广东鹅的正宗做法
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鹅的吃法大全
做法：紫苏摘下来洗净待用。鹅一块洗净，用盐和酒腌好。先起镬放油将鹅煎一下，到鹅身呈金黄色时铲起。
五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。
土豆焖鹅。想必很多人都吃过土豆焖鸡，的确是一道非常不错的菜实际上鹅肉也可以和土豆一起做，操作方法大同小异，也是提前需要将鹅肉进行焯水，这样才能够去除鹅肉的味道。
白切鹅肉：这是最简单的吃法，将鹅肉整块煮熟，然后白切，搭配鲜美的调料，可以品尝到鹅肉的原汁原味。 鹅肉火锅：将鹅肉切成薄片，和各种蔬菜、豆腐等食材一起放入火锅中煮熟，搭配自己喜欢的调料，热热闹闹地享用。
盐水鹅 主料 鹅肉适量 调料 八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、葱适量 做法 准备好的用料。
肉食天鹅怎么吃法 材料 天鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
整只鹅家常做法
1、炖大鹅的家常做法如下大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
2、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、以家常焖鹅来说，它的做法简单，且养生止咳。主料：鹅肉2600g 调料：食盐适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量 做法：鹅肉先用水浸泡两个小时，浸泡出血水，如果血水没有浸泡干净，就再用水焯一下。
广东卤鹅的正宗做法
”在卤鹅之前，还得准备好各色配料包括药材与食材：八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草；南姜，芫荽头、香茅、葱等，再配以生抽、老抽、料酒等熬制成“卤水”，使所卤之鹅呈现味浓香软、回味悠长。
步骤：1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。
将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。五花肉也焯水备用。锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。加水，冰糖，桂皮和八角。
大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
做法：（1）准备好一只光鹅和卤料。（2）将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。（3）光鹅洗净，剪下脚和翅膀。（4）锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。（5）再冷水冲洗一下，沥干水分。
豉油鹅怎么做,要具体的配料
1、豉油鹅(东莞版)的做法 准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注：二选一)，放下油锅炸。炸至全身金黄捞起。把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
2、食材：鹅一只，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，小茴香适量，沙仁适量。整个大鹅收拾干净。各种香料备齐、备用。
3、豉油鹅 港式豉油汁 配方：李锦记牌豉油鸡汁25克，美极鲜酱油3克，特级生抽12克，精盐5克，姜葱汁5克，鸡精3克，骨味素5克，二汤225克，白胡椒粉1克，水淀粉18克，精制油35克。
广东老鹅做法大全
首先呢，先准备好所有的食物，把食物准备好以后，把鹅肉清洗干净，把鹅肉不需要的食物去除掉，这样的话才可以更好的制作鹅肉，随后呢，把党参和一些中药食材进行浸泡，这样的话可以把多余的材质泡掉。
五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。
做法：先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
茅山老鹅的做法 1 鹅焯水洗净沥水。2 锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒 3 放入料酒，老抽，适量翻炒。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味。4 炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。
广东刺鹅做法?
红烧老鹅：将老鹅宰杀、剁成块状，加入姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等调料煮制。这样煮出的老鹅肉质鲜嫩，味道醇厚。
二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。
把老鹅切块，热水焯一下。备用 起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽 老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟 加入开水没2/3鹅肉。
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