砂锅碟鱼头的做法大全 沙锅蝶鱼头怎么做
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鲽鱼头的做法
做法 锅热下油，爆些姜片。3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。大火煮开后，放入豆腐、金针菇。小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
做法鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
红烧鲽鱼头的做法 材料 鲽鱼头1个（约1000克）。
碟鱼清蒸的做法如下：第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿。第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用。
剁椒鱼头两边切开，去腮，洗净，用少量盐搓匀，用干水淀粉炒熟。大蒜从头到尾切好，红薯切块。红烧鳎头的做法 锅里放油，把蒜肉、红薯、剁椒鱼头炒熟，捞出，倒回剩余的油。
砂锅碟鱼头的做法
制作：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。
关火前加入一勺香油，搅拌均匀即可。制作砂锅碟鱼头酱汁时，需要注意以下几点：砂锅碟鱼头酱汁的口感应该较重，需要适量加入酱油、盐等调味料。酱汁的颜色应该以红、绿、黄、青等多种颜色的椒为主，颜色更鲜艳，口感更好。
做法：碟鱼头宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。碟鱼头入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。
碟鱼头家常做法
1、剁椒鱼头两边切开，去腮，洗净，用少量盐搓匀，用干水淀粉炒熟。大蒜从头到尾切好，红薯切块。红烧鳎头的做法 锅里放油，把蒜肉、红薯、剁椒鱼头炒熟，捞出，倒回剩余的油。
2、做法鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
3、将碟鱼的剁椒鱼头割开，除掉内脏一部分后，将剁椒鱼头清洗控干水份，最好用厨房吸油纸轻按掉表层的水份，以防在煎剁椒鱼头时，有油迹曝出。把葱根，和削皮的姜切成约2mm厚的大面积预留。
4、把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长。把姜切成丝。把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝。大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出。把花生油煮热。
5、做法 鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
6、鲽鱼头的家常做法及步骤如下：主料：鲽鱼头 辅料：排骨酱、辣椒酱、蚝油、白酒、白糖、大蒜、胡椒粉 首先准备一个鲽鱼头。将鲽鱼头从中间对半分开，把鱼鳃处理干净，如图所示。然后放入清水中清洗干净。
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