红烧肉太硬是怎么回事,红烧肉太硬是怎么回事儿
1红烧肉发柴的原因肉里水分流失过多2红烧肉很硬的原因制作红烧肉前，肉在焯水的过程中，烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化猪肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉；红烧肉要先在油锅里炸一下，这样皮容易酥烂，而且能去除多余的油脂，不至于吃起来太油腻炸之前肉皮部分需要先用明火烧一下，这样处理可以去掉微小的猪毛，而且肉片也更容易炖软。
如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了温馨提示肉煸过后，上了色记得要用开水煮，熟的更快哦红烧肉最少要小火慢炖1个小时以上才会香味浓郁，如果担心；加些山楂片在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片加三到五片干山楂就好了，可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解。
红烧肉的肉很硬是怎么回事
红烧肉做好后瘦肉发硬的原因一般红烧肉在烧煮过程中最好是小火慢炖，这样肉质嫩滑爽口，如果用大火快速煮熟的就会肉质发硬，味道也没有烧进肉里，这样做的红烧肉时间短，没有入味，不好吃让瘦肉不太硬的关键两点。
1红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故2做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不。
红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。
做的红烧肉太硬了是咋回事啊
做红烧肉最好用带皮五花肉，肥瘦相间，做出来的口感最好肉做之前要焯水，这一步凉水下锅，煮开去掉浮末捞出后，肉就不要沾凉水了，用凉水的话肉就会收缩变硬，口感就不好，肉切块放入锅内，先不用加油，煸炒出油。
烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度。
红烧肉之所以这么硬，可能是因为你的火力太大如果你的火力太大，它的整个效果就不会那么好，里面的一些味道就会变得特别硬，就不会那么好吃这可能是因为你炒的时间长了做红烧肉的时候，要注意火候的问题如果时间长。
红烧肉瘦肉有点硬，是因为你在锅里面煎的时间太长了时间不能太长，然后要加适量的水。
让瘦肉不太硬的关键两点1炖肉酒要是热的水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的2盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的有一次师傅加工红烧肉的时候。
炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水。
做红烧肉，因步骤错误导致肉变的很硬，你可以做美味的“扣肉”了做法将烧硬的肉放凉，切成薄片不要完全切断，放在碗里根据你原来做的咸淡情况适当地加入一点酱油和糖，再稍微放一点水，放入蒸锅中蒸透，取出来扣。
肉质硬是因为你炖的时间不够做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒然后加红烧酱油糖醋及料酒调鲜，姜葱段大料翻炒几下，加入适量清水开锅后加盐花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油。
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