为什么煮熟的米饭发黄 熟米饭变黄
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大米煮熟后发黄是怎么回事 大米煮熟后发黄的原因
1、可能因为米是沉米,含有黄曲霉素,不建议继续食用。也有可能因为米中含有大量的淀粉,发生氧化反应引起的。还有可能是锅的问题,如果是铁锅因为有铁锈,导致煮熟的米饭泛黄。
2、煮米饭前先把米淘洗干净,因为米上可能附着灰尘。
3、放适量的水,水多煮出的米饭会太烂,像稀饭,水少的话米饭太硬,难以下咽,水量多少这个根据米量来决定。
4、米下锅放水后把内锅放进电饭煲后抓住内锅边沿,顺时针逆时针旋转几次,这样可以让大米在锅内均匀分布,不会出现一边熟了,一边还夹生的情况。
新鲜大米煮出来的饭会变黄是怎么回事?
原因一:米放太久了
尽管白米在食物分类上是主食类,主要提供淀粉(碳水化合物)与一些蛋白质,但其实它还是含有一点点的脂肪。
随着米放的时间越久,脂肪就会慢慢的分解而释出脂肪酸。米的脂肪酸出现越多,反应在外观就是看起来较黄,而且会有一些酸臭味。
原因二:梅纳反应
又称美拉德反应(Maillard reaction),是一种很常见的褐变反应(变成褐色的反应),当食物中的还原醣与胺基酸或蛋白质经过一连串反应后的结果。
高温会促成该反应,像是烧烤、炸物外表的褐色就是这种反应的结果,此外这类食物的诱人风味就是来自于该反应的产物。
另外,钙与镁会促进反应的进行,因此若用硬度高的水(如矿泉水)来煮饭也容易让饭变黄。
原因三:细菌搞的鬼
枯草杆菌是让米腐败的主要细菌。一般来说该细菌会跟米混在一起,米饭保温的温度会让细菌的繁殖速度变快,进而加速腐败。
我提个提个建议。
1、米买来后请尽早吃完。
2、饭煮好之后别保温太久:尽快放冷,装在容器封上保鲜膜或是利用食物用夹链袋封好,并冰在「冷冻室」,要吃的时候再用微波炉解冻即可。
3、不要用矿泉水煮饭,用一般的水就好。
4、电饭锅不仅要洗内锅,里面的盖子也要洗干净。
为什么熟米饭会是黄色的
正常的米饭煮熟肯定不会是黄色,米饭煮熟变黄可能性为:
大米中混进了小米,所以米饭煮熟后会变黄一部分;
大米中混进了碱,煮熟会变黄;
大米质量不好,所以会变色;
煮米饭的盛具没有清洗干净,有杂质。
米饭,是中国人日常饮食中的主角之一,中国南方主食。一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食。
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