烹饪营养 烹饪营养与配餐
1、烹饪工艺与营养专业基础知识熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括烹饪原料学烹饪营养卫生学烹饪工艺美术原料加工烹调技术面点技术食品雕刻与冷拼技术餐饮企业服务与管理等基本知识；煎 恰当的烹调方法不但可以做出色香味俱佳的美味，同时可以最大限度保持食物中的营养成分错误的烹调方法不但可以使食物的营养成分丢失，严重者可以影响人体的健康，以下是10种常用烹调方法对食物营养的影响煮 对糖类及。
2、二蒸是利用蒸气传热使原料成熟的烹调方法蒸对营养素的影响与煮相似，只有部分B族维生素和维生素C损失，无机盐在蒸时并无损失三炖就是将原料放在炖盅内，加入汤水，加盖，用蒸气长时间加热，调味后成为汤水清澈；这些都是我国传统饮食保健与饮食养生的典范，也是古代烹饪营养学的重要内容中国现代营养学融入了西方现代营养学中华饮食养生学和传统烹饪学的精华内涵，突出人体新陈代谢规律营养素的生理功能营养素的代谢过程及相互关系；煮煮过的蔬菜会损失70%的水溶性维生素维生素B和维生素C，但能减少脂肪量煮过的蔬菜最好连汤一起吃，因为大部分的营养素都留在汤里了蒸损失30%的水溶性维生素，但比煮食能够保留更多的营养成份但是最不要反；指南中推荐每天的膳食应包括谷薯类蔬菜水果类畜禽鱼蛋奶类大豆坚果类等平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上每天摄入谷薯类食物250~400g在我看来能最大程度保留食物原有的营养的烹饪方式莫过于蒸了，而且是开水。
3、烹饪原料的营养价值 1谷类 谷类所含的营养素因种类品种地区加工方法不同而有差别，其主要的成分有l糖类碳水化合物在谷类中约含70mdash8O%，主要存在于胚乳中谷类所含的糖类被机体利用率很高，如；1谷类烹调谷类的烹调方法有煮焖蒸烙烤炸及炒等，不同的烹调方法引起的营养损失程度不同，主要是对B族维生素的影响如制作米饭，采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要高在制作面食时，一般用蒸；食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖脂肪蛋白质维生素无机盐和水六大类根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质能源物质和调节物质三部分蛋白质无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调；学厨师，待遇好，现在市场紧缺厨师方面的人才，学厨师毕业直接就业，可以选择到专业的烹饪学校学习，好的学校拥有专业好的老师，实操教学，系统化的专业课程，阶段化考核，毕业合格后推荐到名企就业学厨师，有很好的发展前景；鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮蒸烧炒熘等煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中，因此汤汁不宜丢弃蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也比；学生毕业后可以在本专业各类中级职业技术学校高职高专院校从事烹饪营养专业教学工作，也可以在酒店餐饮公共饮食企事业单位从事技术与管理工作烹饪工艺与营养专业学生就业岗位1各大宾馆星级酒店连锁酒楼餐厅度假；烹饪和营养的关系是 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用再通过牙齿唾液胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被；蔬菜怎么烹饪最有营养？想要更加充分地保留蔬菜的营养成为，应该做到以下几点1蔬菜烹饪时加点油 对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份。
4、建议对食物的烹调，最好选用低温蒸煮的方式举例而言，用蒸煮的方式烹调大米面粉玉米，其营养成分可保存95%以上如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存。
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