红烧鱼下巴饭店做法 红烧鱼下巴是哪的地方菜
菜谱做法1准备食材鱼下巴一包酱油红冰糖番茄酱红白萝卜姜片葱段蒜头油水 2将油倒入平底锅，放入姜片葱段蒜头，爆香 3倒入番茄酱酱油糖水，煮开后关小火煮 4放入鱼下巴煮 5。
鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀，锅中倒入油，待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上，使切过花刀处的鱼肉往外翻前提是，鱼要新鲜，鱼分淡水和海水，淡水鱼内陆地区吃的多，多以辛辣红烧为主，沿海地区多以清蒸没吃过。
材料胡萝卜切碎青椒若干切碎芹菜切碎少许黄瓜切碎少许园葱切碎姜八角香菜少许切碎，备用1 将上述材料混拌均匀后，放入鱼下巴加入美极酱油料酒百醋蚝油盐腌23小时等鱼下巴浸润酱汁待用2将。
1鱼下巴处理干净，刮净鱼鳞装入盆中2放入料酒食盐姜丝，下手抓一下，腌制20分钟3葱姜蒜切末，油里加入一些盐，为了一会煎鱼的时候不粘锅4鱼沾淀粉，下入锅中煎制，煎制焦黄5加入清水没过。
用料 青豌豆笋丁鳜鱼虾仁料酒盐番茄酱白糖淀粉白醋蒜末 步骤1 鲜活鳜鱼宰杀去内脏2 如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头3 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连4 去除腹部的鱼刺5 两侧的鱼肉剞菱形花刀6。
鱼是清洁的，下巴中间有许多鱼鳞否则，必须清洁它淀粉的目的是包裹鱼的水分不要放太多淀粉一个级别就足够了如果鱼已经干燥，则可能，但最终没有必要这样做当我加水，淀粉钩子，汤黏稠最好使用非粘盘最好。
Tips1 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好2 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓没有时不加亦可，或使用深色酱油也可红烧下巴的做法详细介绍 菜。
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