为什么红烧排骨的肉硬 为什么红烧排骨的肉硬硬的
但是，经常有人说，自己做的红烧排骨肉很硬而且柴，一点也不好吃那这到底是怎么回事，应该怎样才好吃呢？为此我特地询问了学厨师的表哥，表哥告诉我说，红烧排骨的的肉之所以硬柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没；红烧排骨的做法 原料 排骨， 姜， 葱， 香料八角 茴香山奈 桂皮草果丁香香叶， 花椒少许， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油老抽 做法 1排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用；排骨为什么会柴 炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了晚点放盐肉不柴顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节盐放得太早很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料包括食用盐都放进去，一起炖；最简单的，排骨下锅之后，翻炒两下，就加入料酒，啤酒最好，没过排骨，不用加水了，排骨熟透之后可以再加些酱油或依自己口味加些调料翻炒即可；在炖排骨之前，先用水煮一会，然后再把煮的水倒掉，这样既洗干净了，也高温消毒，还可以让肉更容易炖，不会导致太硬。
因为没有把排骨焯水，做红烧排骨前要把排骨焯一遍水，做出来的排骨就不硬了下面介绍做法准备材料排骨1000g姜10g八角10g冰糖50g 制作步骤1准备食材排骨1000克姜一块冰糖一小碗2焯水锅中加入适；搭配冬瓜，玉米或者萝卜，海带等，味道非常的清淡，而且营养是很丰富的，红烧排骨也是非常不错的选择，炖土豆，山药等都可以，味道非常好那么很多人做的排骨的肉吃起来比较硬是怎么回事呢排骨肉吃起来比较硬，是因为很多人；不要用油烹饪的太久，水放的烧多点，快出锅的时候一定有点汤汁，不要烧的都是油没有水分；要先把排骨蒸熟了再红烧就松软多了呢 ，哦，我说的是像炸排骨的那种，也好吃的，可以试试。
冰糖，冰糖会让排骨的颜色很好看，亮亮的那种，炒的时候高温就化了硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了还有，炖的时候放一两瓣大蒜，可以让；不要用沸水焯，凉水下锅水开后焯1分钟，然后起锅倒入食用油，冰糖，在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻鲜嫩可口，不像干柴一样下面介绍红烧排骨的。
烹饪小技巧1红烧排骨是一道老少皆宜的大众菜肴，将排骨经过简单的烹饪做成美味的菜肴，口感好色泽佳，仅是上去也能引人食欲，而且排骨本身便含有丰富的营养元素，尤其是蛋白质和磷酸钙含量丰富，可以很好为人体做补充，适当；炖排骨放点醋，可以使其易熟可使排骨中的钙磷铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高排骨，指猪牛羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道中国家常菜；红烧排骨柴和硬的原因有以下几点1选材不对排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴2没有焯水红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除；排骨硬是因为炒的时候把肉里的水分炒干了，肉质变老了，如果炖排骨的话放水里煮，再放调味料就不会有这个问题，如果是炸或者炒，应该把焯过水的排骨放点调料，外加淀粉蛋清之类的抓拌均匀腌半小时左右再做，这样肉里的。
与本文内容相关的文章：
