红烧划水刀法视频 红烧划水刀法视频教程

1、1首先把草鱼收拾干净洗净，用刀把鱼片成2半，再鱼背部斜着划3刀，深一些但是不要切断，装盘备用2锅中加入清水，大火把水烧开后，放入改好刀的鱼，中火煮2分钟，捞出控干水分32分钟后，把鱼捞出来，这zhè个时。

2、1平片刀法右手持刀左手按住原料，将刀身放平与砧板平行，将刀锋由yóu原料的右侧进入，通过反复推拉由yóu左侧破出，此种刀法用途广泛，土豆榨菜肉类食材的处理都用得上2斜刀片右手持刀令刀身呈刀刃向斜下。

3、再一种做法是连尾的肉端切下三寸，与尾鳍一道红烧，这zhè么做也叫红烧划水，只是这zhè么做也可以叫做红烧鱼尾了，实际上最有味道的还是尾鳍部位，那里无肉，只有连结尾鳍骨的皮，吃时用力啜吸和以切牙划削，它含胶质，红烧至适中；地道本帮菜红烧划水的做法 青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿呈双尾巴状，每爿尾肉再直斩3 刀注意不要破坏鱼皮，成尾梢相连的 长条 请点击输入图片描述 加淀粉，料酒上浆腌制15~2。

4、代表菜有黄山炖鸽，火腿甲鱼，问政山笋，红烧划水，毛峰熏鲥鱼，符离集烧鸡等 9北京菜 代表菜有北京烤鸭，涮羊肉，海红虾唇，蛤蟆鲍鱼，黄焖鱼翅，砂锅羊头等 10上海菜 代表菜有青鱼甩水，贵妃鸡，虾子大乌参，松仁鱼米。

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